Zuppa di fagioli e cozze

Ingredienti per 4 persone: 48 cozze (12 a persona) - 500 gr. di fagioli borlotti - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla bionda - 1 rametto di rosmarino - 1 spicchio d'aglio - olio extravergine d'oliva - sale


Fate un soffritto con olio d'oliva e l'aglio tritato, la cipolla bionda affettata, la carota e il gambo di sedano tritati.
A cipolla dorata, aggiungete i fagioli borlotti e fateli sobbollire a fuoco moderato per una decina di minuti.
Cinque minuti prima della fine della cottura, schiacciate metà dei fagioli con la forchetta, aggiungete le cozze e un rametto di rosmarino appena colto (importante che le cozze siano lavate molto bene)
Date il tempo alle cozze di schiudere e servire immediatamente, spolverizzando la singola porzione con prezzemolo fresco tritato.

Minestra di farro

ingredienti:
300 gr di borlotti secchi lessati ( potete utilizzare qualsiasi legume al posto dei fagioli)
acqua di cottura dei fagioli
200 gr farro perlato
1 cipolla (2 se sono piccole)
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 ramo di rosmarino
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di salvia
olio
sale
pepe



fare un trito con cipolla, carota, sedano.
Rosolare dolcemente in olio il trito di odori,
aggiungere poi il concentrato di pomodoro e del rosmarino tritato finemente,
passare parte dei fagioli,
versare nel tegame 3-4 mestoli dell'acqua di cottura dei fagioli e la purea ottenuta,
amalgamare il tutto e aggiungere un altro paio di mestoli d'acqua dei fagioli o di acqua calda. Far prendere l'ebollizione, cuocere 5 minuti, poi
aggiungere il farro precedentemente cotto e scolato. Aggiustare di sale e procedere con la cottura per qundici minuti circa. Quindi, aggiungere i restanti fagioli lasciati interi e terminare la cottura con altri 5 minuti, se occorre, aggiungendo ancora l'acqua dei fagioli calda fino alla densità desiderata.A cottura ultimata, far riposare una decina di minuti prima di servire,con la classica macinata di pepe nero e con un filo d'olio a crudo.

Rianata

Ricetta Rianata

Dosi per due persone


Ingredienti: Dosi per la pasta: 500 farina di grano duro, 20 lievito birra, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di olio, sale. Ripieno: due o tre acciughe sott'olio o salate,due spicchi d'aglio,80g pecorino grattugiato,un mazzettino di prezzemolo tritato, un pizzico di origano, olio sale pepe.

Istruzioni per la preparazione: Preparate la pasta con la farina, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, il cucchiaio di olio e il pizzico di sale. Dovrà risultare una pasta morbida. Lasciate lievitare per un paio di ore. Spianatela nella teglia e fatela rilievitare per un ora. Conditela con l'aglio e le acciughe a pezzetti conficcate nella pasta, il pecorino grattugiato,il prezzemolo olio, sale quanto basta ricordando che usate pecorino(preferibilmente pecorino romano stagionato) e infine un pizzico di origano. Passate al forno caldo 250° per circa venti minuti.

Biscotti all'anice

Biscotti all’anice

200 ml.olio di oliva extravergine
200 ml.vino bianco
200 g.zucchero
22 gr sennmi di anice
Una bustina di lievito pane degli angeli vangliato
farina quanta ne assorbe
zucchero per passare i biscotti





una ricettina semplicissima...in una ciotola si mette l'olio il vino e lo zucchero e man mano si aggiunge la farina....quanta ne assorbe il lievito, e i semi di anice.l'impasto deve venire asciutto non appiccicoso....formare dei biscotti che passerete nello zucchero solo da un lato e adagerete sulla carta forno con la parte zuccherata sopra .Cuocere a 180 fino a che non sono belli dorati.
Da accompagnare con vinsanto,aleatico,passito di Pantelleria.